COFE.BY

Эспрессо на итальянском означает кофе, приготовленный под прессом. Очень простое слово, однако, легче сказать чем сделать (приготовить). Для приготовления настоящего, так называемого итальянского эспрессо, итальянцы в основном используют кофе темной обжарки (сложившаяся традиция). Эспрессо, приготовленный из смеси темной обжарки, как правило, имеет характерный резкий вкус и аромат. Итальянцы пьют эспрессо в любое время суток. В других странах, большинство людей, пьет обычно по утрам, для того, что бы проснуться, взбодриться перед началом рабочего дня. Кофейные зерна итальянской обжарки маслянистые, что придает им блеск, и имеют темно-коричневый цвет.

 Хотя кофе темной обжарки содержит меньше кофеина чем светлая обжарка, мнение итальянских «обжарщиков»: темная обжарка имеет очень «сильный» и неповторимый вкус. В наше время все поклонники итальянского эспрессо мечтают приобрести себе домой или на работу «настоящую» профессиональную кофемашину, и у многих она уже есть. Приятно, проснувшись или придя на работу, насладиться любимым напитком. Но что же делать, если качество кофе оставляет желать лучшего или меняется ежедневно?

Десять правил «Итальянского Эспрессо»:

1. Свежая смесь.
Свежий кофе – не более 3-х месяцев со дня обжарки, а также его правильное хранение, защищая от влаги и кислорода.

2. Установите давления помпы.

 Давление помпы должно быть 9 Бар.

3. Проверьте жернова вашей кофемолки.

Можно проверить не разбирая кофемолки, проанализировав молотый кофе ,частицы которого должны быть одинакового размера . Если они не одинакового размера, это означает, что жернова вашей кофемолки нужно менять.

4. Проверьте температуру. 

 Вода не должна быть кипятком (так как кофе будет сгорать - горчить), оптимально 85° - 95°С (в зависимости от смеси). 

5. Установите уровень воды в бойлере.

Бойлер кофемашины должен быть всегда заполнен на 70%.

6. Установите давление в бойлере. 

 Давление в бойлере кофемашины должно быть оптимально около 1 атм (+ - 0,1 атм) .

7. Всегда делайте одинаковую закладку.

Идеальная закладка 7-8 граммов на порцию, главное, чтобы она была одинакова от чашки к чашке.

 

 

 

 

 

8. Правильная и стабильная прессовка (трамбовка) кофе.

Темпировать (прессовать, трамбовать) кофе в портафильтре нужно не только правильно, но и обязательно с одинаковым усилием.

9. Время приготовления (экстракции) эспрессо.

Время является очень важным фактором. Оптимальное время для приготовления эспрессо 18-24 секунды.











10. Эспрессо «живет» 18 секунд!

Эспрессо, после приготовления, нужно пить немедленно, так как после 18 секунд начинается процесс окисления.

















Оригинал 9Bar.Ru