Кофемашина Schaerer Coffee Vito - новинка в мире суперавтоматов для крупных бистро и кафе! Эта кофемашина принадлежит к последнему поколению кофейных автоматов. В ее конструкции воплощены специализированные знания и многолетний опыт компании Schaerer. Особенность кофемашины в её многофункциональности и оперативности: кроме скорости приготовления любых напитков она имеет возможность работы как на сухом, так и на свежем молоке, что является действительной новинкой в белорусском мире кофейной индустрии.
COFE.BY сегодня поднимает важную тему для рестораторов и директоров белорусского общепита. Автоматические и рожковые кофеварки, кофейные напитки, подбор и найм персонала, выбор кофемашины для Вашего заведения - темы сегодняшнего диалога. Краткий обзор кофемашины прямо с завода швейцарской компании Schaerer. Беседуем со специальным корреспондентом компании "Дом Кофе" из Швейцарии - Александром Козыревым. Беседу ведет Сергей Денисенко.
- Добрый день, Александр. Как мы видим, за окном 21 век, и кофейные аппараты из маленькой джезвы начали принимать более внушительный и серьезный вид, идя наравне с мировым индустриальным развитием? Неужели для приготовления кофе необходим столь серьезный и большой аппарат?
Читайте далее!
- Добрый день, Сергей. Начнем с того, что кофеварка и кофейная машина - вещи кардинально разные. Если нам с Вами для удовлетворения бытовых потребностей требуется "просто выпить кофе" - то сектора HoReCa (а именно: бары, рестораны и кофейные заведения) кроме этой тривиальной задачи требует от кофеварки еще ряд серьезных задач. Здесь ставятся вопросы скорости приготовления кофе, наличие возможностей приготовления различных видов коктейлей, стабильность и стойкость оборудования при круглосуточной и постоянной работе, возможность водопроводного подключения, автоматического спуска отработанного кофе. Сюда же можно отнести и подогрев чашек, авто-промывка, авто-контроль неисправностей и многое-многое другое. Я перечислил лишь те функции, которые должна уметь любой аппарат, который претендует называться профессиональной кофемашиной для баров. Но перед нами не совсем обычная кофеварка.
- Чем же отличается эта кофеварка от обыкновенной кофемашины, которую мы привыкли видеть в белорусском общепите?
- На самом деле, все кофемашины для сектора HoReCa можно поделить на 2 большие группы: ручные (рожковые) аппараты, и автоматические. Конечно, можно выделить в отдельную группу капсульные (чалдовые) автоматы, но эта тема выходит за рамки сегодняшнего диалога и я скажу лишь одно: хорошего напитка в них ожидать не стоит.
- Как видно из большого количества кнопок - перед нами автоматическая кофеварка с подогревом для посуды, верно?
- Совершенно правильно понимаете. В нашей кофемашине роль рожка выполняет автоматический механизм, а кофе засыпается в специальный отсек, установленный в верхней части кофеварки. Классическую же машину отличает наличие заварного механизма (группа) и "рожка" - специальной ручки для заправки молотого кофе.
- Мы чаще всего привыкли видеть в барах рожковые аппараты, а профессиональные бармены в один голос ругают автоматические кофемашины.Для кого же создан данный аппарат?
- Что касается спора о рожковых машинах, тут следует исходить из концепции заведения. Любой грамотный ресторатор при открытии заведения, обязательно должен выделить место таким важным напиткам как чай и кофе. Это огромная доля общей прибыли, поэтому очень важно правильно подойти к вопросу чайно-кофейной философии. Например, в кофейне, где предполагается подача несколько видов и сортов эспрессо, нет смысла устанавливать автомат. Указывая "кофейня", Вы ориентируетесь на клиентов с желанием насладиться различными сортами эспрессо и specialty-кофе. В таком месте профессиональный рожковый аппарат и бармен-профессионал - обязательны!
Если же речь идет об открытии линии бистро, ресторана быстрого обслуживания, кафе-мороженое или Вы просто планируете подавать кофе в мини-баре наряду с другими напитками - в пользу автомата сыграет множество факторов. Как минимум, Вам не потребуется нанимать профессионального бармена, а напиток в чашке не будет зависеть от настроения Вашего персонала. Клиент будет получать одинаково-насыщенный и правильно приготовленный кофе в любое время, в любом количестве, и при любой погоде. Любые кофейные напитки доступны по нажатию одной кнопки - бармен же в это время может спокойно протереть стаканы, обслужить еще пару клиентов, налить виски или же просто уделить это время правильной сервировке кофе.
- Вы совершенно правы. Зайдите например в ресторан быстрого обслуживания "МаксиБис" на Немиге и закажите себе чашечку эспрессо. Вы увидите кучу вопиющих нарушений при приготовлении кофейных напитков, и как следствие - напиток в чашке не будет иметь ничего общего с любимым нами эспрессо.Как минимум,работающие с кофемашиной не вычищают рожок, не промывают его, оставляя часть отработанного кофе. Отсутствие технологии темпинга (трамбовки) молотого кофе), ошибки в настройке помола, нарушения дозировки воды - все это приводит к водянистому напитку, который ничего общего с настоящим образцовым итальянским кофе не имеет. А вкупе с низкокачественным зерном такой подход полностью отбивает у клиента охоту приходить за кофе. Для владельцев ресторанов могу добавить: давно ли Вы считали убытки от "барменского шоп-лифтинга"? Иными словами,рекомендую проверить - сколько кофе уходит за борт кофемашины, наполняя деньгами карман Ваших сотрудников?
- Александр, я так понимаю - все эти проблемы способна решить кофемашина-автомат? Давайте подробнее остановимся на особенностях рассматриваемого нами шедевра Schaerer Coffee Vito.
- Действительно, кофемашина-автомат предоставляет ресторатору-владельцу значительно больше возможностей. Во-первых, мы уменьшаем затраты на персонал: достаточно нанять бармена средних способностей, чтобы он изучил краткую инструкцию и смог управлять такой кофемашиной - специальных курсов и образования для этого не нужно. Во-вторых, промывать кофемашину не требуется - она это сделает сама, и в удобное для Вас время. Можно запрограммировать промывку в утреннее либо ночное время, когда любителей выпить кофе в Вашем ресторане нет. В-третьих, весь техпроцесс приготовления кофейных коктейлей (эспрессо, капучино, латте, макиато, горячего шоколада или иных смесей) возьмет на себя аппарат. Здесь Вам и предварительное смачивание молотого кофе, и прогрев группы до нужной температуры. Трамбовка, дозировка, строгий и полный контроль количества проданных чашек - всё это к Вашим услугам. Аппарат Coffee Vito выпускается по индивидуальному заказу на швейцарском заводе SCHAERER для каждого клиента: возможен выбор цвета,подсветки, встраивания дополнительных опций и настроек, индивидуального дизайна. Возможно подключение аппарата к водопроводу, встраивание холодильника для хранения охлажденного молока и шоколада. Каждую кнопку можно запрограммировать на определенный коктейль, указав необходимое количество смесей из зерен, молока, шоколада либо какао. Можно настроить толщину и объем молочной пены, количество подаваемого молока или кофе на порцию.
Что же касается скорости, данный аппарат целесообразно устанавливать на линиях бистро или в крупных офисах, в кафе с высокой проходимостью и большим количеством продаваемых коктейлей на основе кофе. Возможна подача горячей воды и приготовления чая. А бармены-профессионалы могут воспользоваться трубкой для пара и приготовить кофейный коктейль вручную. Аппарат вполне справится с нагрузкой до 250-300 чашек в час.
- И вправду отличный выбор для ресторана, где молодому бармену нет необходимости осваивать азы кофейной культуры. Каковы же недостатки аппарата? Хотелось бы подробнее остановиться на качестве получаемого напитка. Скорость - хорошо, но качественно ли?
- Профессиональному бармену-бариста легко понять, что с рожковым аппаратом можно творить чудеса. Приготовленный по всем правилам эспрессо в рожковом аппарате даст сто шагов вперед любому автоматическому. Однако чаще всего мы имеем следующую ситуацию: начинающий ресторатор открывает свое будущее кафе и ставит перед собой вопрос о выборе кофеварки. И скорее всего, благими намерениями он выберет рожковый аппарат, послушав "друзей". И все же следует помнить: установив ручную кофемашину, Вы можете навредить кофейной части Вашего заведения, если срочно не наймете бармена-профессионала. А поскольку в Беларуси таких специалистов можно сосчитать по пальцам, то перед нами классическая проблема любого общепита. У входа мы видим огромный аппарат с двумя-тремя группами, а в заказанном нами эспрессо банально отсутствует пенка. Или того хуже - водяной кислый напиток. Автоматическая кофемашина решит этот вопрос. Кроме того, проблема с кадрами исчезнет сама собой: вы можете сменить сотрудника, наняв ему замену. Независимо от того, кто стоит у стойки бара - клиент всегда получит одинаково вкусный кофе.
- Если просчитать экономическую выгоду, каким образом разнятся на рынке цены на кофейное оборудование?
- Хороший рожковый аппарат можно приобрести от 2500 от 5000 долларов США. Приблизительно столько же стоит автомат. При наличии дополнительных функций, конечно, цена удорожает. Однако рынок диктует нам свои условия и чаще всего стоимость покупки аппарата целиком ложится на плечи кофейного поставщика. Ресторатору остается лишь обеспечить требуемый объем потребления кофе и продажи напитков в своем заведении.
- Нам пишет Алексей, заместитель директора офиса компьютерной фирмы с вопросом о выборе кофемашины в свой офис. Что Вы порекомендуете?
- Офисных кофеварок сейчас великое множество, однако для офиса с численностью более 30 сотрудников целесообразно выбирать автоматическую кофемашину. В линейке кофемашин швейцарского завода SCHAERER представлена также кофемашина SIENA, которая способна готовить кофейные напитки в автоматическом режиме. Основным отличием от представленной является отсутствие функции с горячим шоколадом/какао, а также более низкой производительностью - до 100 порций в час. Но для небольшого офиса эта кофемашина подойдет лучше всего. Ее краткий обзор будет опубликован в ближайшее время - следите за обновлениями нашего сайта.А что касается приобретения - это можно сделать, позвонив в отдел по работе с корпоративными клиентами Компании "Дом Кофе". Все телефоны изложены на нашем сайте - www.blaser.by
- Еще вот вопрос от Владимира, владельца мини-кафе в Минске:в моем заведении установлен кофейный автомат Spidem Villa. Клиенты постоянно просят капучино, однако в этом аппарате напиток не получается насыщенным и вкусным. Решит ли мой вопрос установка Вашего аппарата?
- Рассматриваемое нами оборудование предназначено в первую очередь для заведений с высоким потреблением напитков, а указанная Вами кофеварка является бытовой и в основном предназначена для работы в офисах и совсем небольших кафетериях. Возможность приготовления капучино хоть и предусмотрена, но как правило это очень трудоемкий процесс. Для Вашего кафе можно также рекомендовать аппарат Schaerer SIENA-2, который оснащен специальной трубкой для взбивания молока. Используя этот аппарат, Ваши клиенты всегда будут получать отличный капучино или макиато. Есть возможность приготовления латте. И конечно, автоматически.Звоните, пишите, будем рады проконсультировать и помочь с выбором.
Мы благодарны всем читателям рубрики! С нами был наш корреспондент из Швейцарии, Александр Козырев, и кофемашина Schaerer Coffee Vito.
Город Zuchwill, Швейцария. Завод SCHAERER.
