Дорогие коллеги и кофеманы!
Интернет-портал "Эспрессо Бай", как и наш сайт, призван просвещать белорусскую публику в кофейной культуре, приготовлении эспрессо и кофейных коктейлей на его основе (так называемый Specialty-кофе). Разрешите представить Вам новую рубрику, которая на нашем портале займет почетное место среди информационных блоков. КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ. Автор рубрики - Александр Бернатович, владелец ресурса и специалист в области эспрессо и кап-тестинга.
Кофейный патруль будет регулярно на страницах нашего сайта знакомить Вас с кофейными заведениями Минска и Беларуси. Непредвзято и беспристрастно нас познакомят с кофейнями, кофейными барами и ресторанами, правильно расскажут об эспрессо и покажут "слабые места на кофейной барной стойке", справедливо раскритикуют дилетантов и конечно, похвалят профессионалов.А если конкретнее, то по каждому заведению мы ответим на следующие вопросы: на каком оборудовании готовятся напитки, какой кофе используется при приготовлении, кто готовит кофе, подача (сервировка) напитка,вкус напитка, внешний вид напитка, соотношение цены и качества, итоговый отзыв.
Если при посещении мест, предлагающих напитки на основе эспрессо вы считаете, что вместо ожидаемого вам подали непонятно что, непонятно какого качества, по непонятно какой цене, то мы просим Вас запомнить тот день, заведение и приблизительное время. Дайте нам знать об этом. Мы обязательно посетим данное заведение и опубликуем максимально объективные итоги визита. Все вопросы можно задать непосредственно автору проекта.
Ну а сегодня в качестве подарка нас ждет первый обзор. Мы начнем с заведения САЛОДКИ ФАЛЬВАРАК.
Вероятно, это заведение посещает много иностранцев, поскольку напротив находится площадь Победы - мемориальный комплекс времен Войны, одна из туристических достопримечательностей Минска.
Перед входом в основной зал, на стенах, развешана реклама Lavazza (девушка стюардесса, всего примерно 5-6 фрагментов). Я сразу предположил, как и другой нормальный человек, что здесь варят этот итальянский бренд. (и иностранные гости, конечно, подумали бы именно так). Но это было только моё предположение. Я снял верхнюю одежду, взял меню и сел за столик. На первой странице, на самой верхней позиции я хотел найти что-то про кофе. Знаете, что мне сразу предлагалось в кофейне?
«Пиво Грюнвальд». На первой и второй, а также части третьей страницы, было: виски, джины, водка, алкогольные коктейли и всё остальное, но только не кофе. О! Что-то про эспрессо. Середина третьей страницы. Всего восемь позиций кофе, включая и кофейные напитки.
Кофе Амато гранд эспрессо (Amato Grand Espresso). Понятно, что здесь мне будут варить. Смотрю дальше. В меню указано: 100 грамм выход!!!!!!! Это рекорд, чесслово. Такого количества эспрессо нигде не предлагалось. Радует цена - 3810 рублей. Капучино – 160 мл. – 7880 рублей и цена не очень скромная. (Возможно, сказывается близость туристического объекта). Особо повеселило меня название одного из кофейных напитков: «Каллиопа». Википедия о «Каллиопа»: Каллиопа (греч. ???????? — «прекрасноголосая») в древнегреческой мифологии — муза эпической поэзии[1]. По этимологии Диодора, получила имя от возглашения прекрасного слова (кален опа)[2].
«Каллиопа» состоит из: кофе, молоко, шоколадный топпинг, сироп мятный. Видимо в процессе составления меню принимал участие мифолог, поэт и сказочник.
Посмотрел на оборудование. Хорошая итальянская кофемашина Faema Due двухгрупповая, полуавтомат. Кофемолка также Faema. Автоматический капучинатор на кофемашине. (Это когда один конец трубочки засовывают в пакет с молоком, ставят чашку и в неё наливается уже взбитое молоко. Практически всегда, в кофейнях бариста пользуется пароотводом из кофемашины, который позволяет хорошо контролировать и качественно взбивать молочную пену.
Подошёл к барной стойке, у которой стояла бариста Светлана. Поздоровался и попросил её показать упаковку из-под кофе, который хотел заказать. Светлана быстро удалилась, и появился Александр. У него я попросил то же самое. Бариста принёс мне упаковку. Так, кофе «Amato grand espresso». Производитель: «Svezia Kava» - Вильнюс, Литва. Там, очевидно, обжаривают под заказ кофе Amato. На пачке не указывали, сколько арабики и робусты в смеси. По моим вкусовым ощущениям продегустированного позднее эспрессо, там было либо 70 % арабики, 30 % робусты, либо 60 на 40.
Вот какую информацию о кофе «Amato» нашёл у импортёра-дистрибьютора:
http://www.avalon.by/rus/cat/~group_id__n21=77~csort__n21=sort~csortorder__n21=1
Импортёр заявляет о свежести кофе, выделяя слово «Fresh» (свежий), который является, по их словам, приставкой к логотипу «Amato». И тут же пишется о сроке годности: 18 месяцев. Не указывает производитель ни страну обжарки, ни процент арабики и робусты. Чего скрываем, господа? Неужели неудобно говорить, что кофе обжаривается в Вильнюсе? Не вижу, что тут скрывать. Это нормально.
Действительно свежим кофе можно считать зерно не более 3 месяцев со дня обжарки. А международная американская кофейная сеть «Starbucks» использует кофейные зёрна, срок обжарки которых не превышает 14 календарных дней. Вот это действительно «Fresh». К сожалению, не посмотрел на дату производства кофе, пакет который показал мне Александр.
По моей информации, компания «Авалон» предполагала закупку обжарочного оборудования фирмы «Probatone», довольно мощной производительности, для обжарки зелёного кофе на территории Беларуси. Мне кажется, это была правильная идея. Видимо, было выгодно импортировать кофе из ЕС, то тех пор, пока правительство не отпустило цены на волю (с 1 февраля 2011 года).
Прошу прощения, что отвлёкся от основной темы.
Я сделал заказ: эспрессо и капучино. Напитки готовила Светлана. Наполнила холдер молотым кофе, вставила в группу и начала готовить молоко. Перед тем, как вставить холдер, надо было сделать пролив горячей воды 3-4 секунды, вставить холдер и немедленно включить пролив воды, так как молотый кофе станет сразу пригорать, прикоснувшись к горячей группе кофемашины. Но тем не менее холдер с молотым кофе простоял 2 минуты (!!), пока Светлана готовила молоко. Я уже представил, какую горечь от пригоревшего молотого кофе буду чувствовать в эспрессо - сразу же расхотелось пить.
Вот такой эспрессо мне приготовили:
Посуда для эспрессо была 70 мл. Помните, нам предлагалось эспрессо 100 мл.? Что это, обман потребителя? Мистер мифолог, пожалуйста, проведите коррекцию меню. Я назвал этот эспрессо «Улыбка Каллиопы» ))).
Внешний вид: Крема присутствует, не живая.
Вкус: Горечь, а какому ещё быть вкусу, когда молотый кофе горит, соприкасаясь с горячей группой кофемашины. Никаких положительных вкусовых эмоций. Отставляем в сторону.
Следующий напиток:
Капучино от «Салодки Фальварак» - это немного от чая «Дилма» (блюдце), немного пивного ресторана «Бровара» ( 200 мл. кружка, непонятно для какого напитка) и какой-то жидкости со вкусом молока. Браво!!! Это то, что ожидает отведать зашедший, (нет, попавший сюда) человек. Помните, уважаемые читатели, что при входе в это заведение, висят рекламные экспозиции Lavazza?
Я не буду описывать ни вкуса (его нет), ни внешнего вида напитка (вы сами всё видите на фото).
После дегустации я подошёл к барной стойке и решил пообщаться со Светланой по поводу приготовленных напитков. Я спросил у Светланы: «А сколько грамм кофе Вы сделали закладку для приготовления капучино?». Ответ шокировал, как и капучино: «30 грамм». Потом поняла, что сказала ерунду, так как ни в один холдер в мире нельзя впихнуть 30 грамм молотого кофе и сбежала за шторку. Вышел Александр.
Я спросил у Александра: «А Вы учились по линии бариста?». Александр сказал, что 12 лет уже работает барменом и знает всё, как надо делать. Ничего нового ему никто не подскажет.
Пока мы беседовали, подошла девушка и заказала капучино. Я решил не отвлекать Александра и понаблюдать за приготовлением напитка. Так, вот он насыпает кофе из кофемолки, трамбует «пяткой» на кофемолке, даже не трамбует, а прижимает (напомню читателю, что усилие должно быть 15-20 килограмм при темперовке молотого кофе в холдере). Вставляет холдер с кофе в группу кофемашины и пока он там "кипит", начинает готовить молоко. Вот от кого научилась «правильно» готовить капучино Светлана. Александр взбил молоко с помощью автокапучинатора в кружку с логотипом «Бровара», подставил под её под холдер, включил пролив и ушёл!!! Капучино, как вы знаете, готовится по-другому. В эспрессо вливается молоко, а не наоборот. 12 лет Александр готовит капучино таким образом и думает, что это правильно. Я так говорю, исходя из его заявления, что никто нового не покажет. Ещё и учит других.
Когда кружка наполнилась до краёв, Светлана, которая осталась за барной стойкой, выключила пролив. Взяла кружку, сыпанула чего-то на молочную пену. Это чего-то, сразу начало погружаться внутрь кружки и девушка, которая заказала напиток, забрала капучино уже с большой дыркой посередине. Светлана взяла деньги и пробила чек. Вот она - система быстрого обслуживания в действии. Плевать на качество, главное быстро засунуть купюру в кассовый аппарат.
Затем я спросил Александра: «Почему в меню указано 100 мл. эспрессо, а чашки от эспрессо у вас 70 мл?» Ответ Александра: «Когда меня просят приготовить эспрессо, я всегда спрашиваю о том, какой эспрессо - лунго, корто, ристретто». Позвольте, но этих напитков просто нет в меню!!! Как можно их готовить?
Пытался спросить Александра о поставщике, который должен обучать работе со своим кофе, но видимо, я стал его раздражать, так я понял по его интонации. В конце нашей беседы Александр сказал: «Только один процент посетителей понимает, какой должен быть эспрессо и капучино». Мне стало: 1) обидно, что этот товарищ бариста с 12 летним опытом делает откровенное шило и понимает это 2) радостно, что появился 1% любителей, которые понимают, что им готовят за их деньги. Моё желание – чтобы в этом году, нас было уже 2%. И мы точно не будем вашими клиентами, господин бариста Александр.
Счёт я оплатил без всякого удовольствия. Стало неприятно находиться в этом месте.
Обязательно хочу побывать в «Салодки Фальварак» по другому адресу. Не хочу думать, что при посещении следующего, будет такая же «Каллиопа».
Александр Бернатович. Юрий Стальмахов. (С) Кофейный патруль.
(P) ESPRESSO.BY. Все права защищены.
Комментарии