24.05.09 20:09
Кофейный педагог
Темпинг (трамбовка) – очень важная часть создания хорошего эспрессо. После того, как ваш портафильтр (сито в холдере) наполнен Кофе, Вы должны прижать кофе, и этот процесс называют, «трамбовкой» (прессовкой). Трамбуя кофе, Вы стараетесь трамбовать сильнее, подразумевая, что вода будет дольше проходить через кофе, извлекая больше аромата. Если бы Вы не прессовали кофе, вода пробежала бы очень быстро, что приведет к слабому, кислому и водянистому эспрессо. Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. Трамбовка (прессовка) – важная составляющая в стабильности вкуса, которую нужно всегда делать с одинаковым усилием - и в этом темпер может Вам помочь. Таким образом помогая достигнуть более стабильного качества.
24.05.09 18:48
Кофейный педагог
В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелится промышленным способом, то он еще и просеивается через сита разного калибра, чтобы крупинки были одинаковыми. Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро "отдают" напитку свои вкусовые, ароматические и другие полезные вещества. Чем мельче помол, тем б?льшая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Например, растворимость ароматических веществ в кофе мелкого помола - 1-4 минуты, среднего - 4-6 минут, грубого - 6-8 минут. Выходит, что кофе лучше молоть в пыль, но, увы, он не везде пригоден - например, при заварке кофе в экспресс-машинах, где сквозь кофейный порошок вода впрыскивается под большим давлением. Чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода.
24.05.09 18:09
Кофейный экскурсовод
Общепит столицы считает, что высокая цель его работы - не отравить клиента, остальное как получится. А получается порой плохо. Настолько плохо, что удрученно покупаешь кулинарную книгу и учишься, наконец, готовить, только бы не превращать ужин в борьбу за права потребителя и театр абсурда. Еще раз отметим: материал составлен на основе личных впечатлений автора статьи и пристрастного опроса многочисленных завсегдатаев минских ресторанов. Возможно, всем этим людям просто чудовищно не везло, но рестораны это такое дело - если тебе было плохо один раз, в следующий раз ты это заведение обойдешь стороной. Похоже, многих рестораторов этот факт совершенно не удручает. Мнение автора и редакции портала может полностью не совпадать.
24.05.09 15:21
Путешественник
 Гуляя по австрийской столице в кризисный февраль 2009г с дневным проездным на метро, я отправился искать кофейню или кофешоп. Хотелось найти что-нибудь необычное. А поскольку адресов у меня не было, я выходил на каждой станции метро и осматривал местность в поисках кофе :) В таком городе как Вена отыскать кофейню, наверное, легче чем сосчитать станции метро на карте. Но я с придирчивым взглядом бродил по центральным улочкам и неодобрительно обходил стороной вывески Tchibo. Не знаю почему, но не люблю я эту марку, однако австрийская столица словно решила подшутить над заезжим туристом и заботливо подсовывала мне исключительно магазины и кофейни, которые продавали (и подавали) данный растворимый брэнд 20 века.
23.05.09 21:03
Сэр Бармен
Эспрессо пью я не спеша – в трамвае и в метро Тихо салфеткою шурша пишу кофейный том Пою и вижу я во сне дымок волшебный тот, Над чашкою эспрессо он стремительно растет...
24.11.08 12:30
Кофейный педагог
 Одним ранним утром весеннего дня субботы в штаб-квартире администрации Cofe.By взору явилась черная упаковочка кофе. Как оказалось впоследствии, надписи "Decaffeinato" не уделили должного внимания и кофе попало туда, куда и следовало попасть любому товару. Иными словами - в потребительскую корзину. Что же происходит с потребителем такого кофе? Какова культура пития такого экстраординарного напитка??..В чем секрет ликвидации вредного кофеина из Вашей чашки?..
Обо всем это постарался написать кофейный дегустатор и автор этой статьи - ТОЛЬКО ДЛЯ ВАС!
|
Статьи
