..События этого рассказа происходят во нескольких городах Европы, однако основная часть расположилась в городе Маастрихт, что в Нидерландах. Маастрихт представляет собой уютное местечко и относится к тем городам старой Европы, в которых словно остановилось время лет эдак 200 назад. Аккуратные узенькие улочки, велосипедные дорожки, миниатюрные светофоры, куча велосипедистов и множество уличных кафе - все это части европейской культуры, которые характеризуют большинство городов как Голландии, так и других стран Запада.
Сегодня мы говорим о кофе, кофейных событиях, кофеманах, городах Европы и их достопримечательностях, а также проводим краткий экскурс по кофейным заведениям некоторых городов. Статья будет интересна путешественникам,которые любят кофе, и кофеманам-любителям путешествий, а также всем тем, кому небезразлична мировая кофейная культура.
По маршруту Минск-Маастрихт отправился автор и главный редактор сайта COFE.BY. По пути было выпито около 50 чашек кофе и сделано множество интересных снимков на кофейную тематику.
На сегодняшний день в Беларуси сформировалась устойчивая тенденция роста цен на продукты питания. Кофе хотя и стоит в линейке продуктов несколько в стороне, однако в течение февраля-марта 2011 года наблюдался устойчивый рост потребительских цен на этот продукт.
Портал COFE.BY не может остаться безучастным и уже сегодня, когда множество наших читателей и почитателей задают вопросы на эту тему, мы обязаны разобраться в ситуации. Итак, что же нам говорят ведущие мировые производители готового продукта - обжаренного зернового натурального кофе? В городе Гамбурге с 18 по 23 марта 2011 года прошла международная кофейная выставка сектора HoReCa - INTERNORGA. Мероприятие проходит каждый год. На нем собираются профессионалы разных сфер, задействованных в ресторанном бизнесе.
Интернет-портал "Эспрессо Бай", как и наш сайт, призван просвещать белорусскую публику в кофейной культуре, приготовлении эспрессо и кофейных коктейлей на его основе (так называемый Specialty-кофе). Разрешите представить Вам новую рубрику, которая на нашем портале займет почетное место среди информационных блоков. КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ. Автор рубрики - Александр Бернатович, владелец ресурса и специалист в области эспрессо и кап-тестинга.
Кофейный патруль будет регулярно на страницах нашего сайта знакомить Вас с кофейными заведениями Минска и Беларуси. Непредвзято и беспристрастно нас познакомят с кофейнями, кофейными барами и ресторанами, правильно расскажут об эспрессо и покажут "слабые места на кофейной барной стойке", справедливо раскритикуют дилетантов и конечно, похвалят профессионалов.А если конкретнее, то по каждому заведению мы ответим на следующие вопросы: на каком оборудовании готовятся напитки, какой кофе используется при приготовлении, кто готовит кофе, подача (сервировка) напитка,вкус напитка, внешний вид напитка, соотношение цены и качества, итоговый отзыв.
Если при посещении мест, предлагающих напитки на основе эспрессо вы считаете, что вместо ожидаемого вам подали непонятно что, непонятно какого качества, по непонятно какой цене, то мы просим Вас запомнить тот день, заведение и приблизительное время. Дайте нам знать об этом. Мы обязательно посетим данное заведение и опубликуем максимально объективные итоги визита. Все вопросы можно задать непосредственно автору проекта.
Ну а сегодня в качестве подарка нас ждет первый обзор. Мы начнем с заведения САЛОДКИ ФАЛЬВАРАК.
Кофемашина Schaerer Coffee Vito - новинка в мире суперавтоматов для крупных бистро и кафе! Эта кофемашина принадлежит к последнему поколению кофейных автоматов. В ее конструкции воплощены специализированные знания и многолетний опыт компании Schaerer. Особенность кофемашины в её многофункциональности и оперативности: кроме скорости приготовления любых напитков она имеет возможность работы как на сухом, так и на свежем молоке, что является действительной новинкой в белорусском мире кофейной индустрии.
COFE.BY сегодня поднимает важную тему для рестораторов и директоров белорусского общепита. Автоматические и рожковые кофеварки, кофейные напитки, подбор и найм персонала, выбор кофемашины для Вашего заведения - темы сегодняшнего диалога. Краткий обзор кофемашины прямо с завода швейцарской компании Schaerer. Беседуем со специальным корреспондентом компании "Дом Кофе" из Швейцарии - Александром Козыревым. Беседу ведет Сергей Денисенко.
- Добрый день, Александр. Как мы видим, за окном 21 век, и кофейные аппараты из маленькой джезвы начали принимать более внушительный и серьезный вид, идя наравне с мировым индустриальным развитием? Неужели для приготовления кофе необходим столь серьезный и большой аппарат?
Кто из Вас, дорогие друзья, задавался вопросом о том, какой кофе мы пьем по утрам и к какому вкусу мы стремимся? Большинство членов клуба утренних кофеманов употребляет кофе в чашке, а некоторые добавляют в кружку и молоко. Выпивая подобный напиток, мы не придаем значение содержимому чашки, и не обращаем внимание на вкус. Для нас это лишь просто кофе, потому что он так называется. Если бы данный напиток назывался иначе, мы бы не заметили разницы...
Но есть другая жизнь. И имя ей - эспрессо по утрам. Чаще всего на кофейных столиках появляется напиток эспрессо.
Эталонный эспрессо можно приготовить лишь с использованием кофемашины. Настоящая кофеварка имеет своеобразный стандарт давления бойлера - 15 бар. Именно по этому показателю большинство потенциальных покупателей определяет качество кофеварки. Кроме давления бойлера есть множество других показателей качества кофемашины: материал корпуса, тип рожка, способ работы (автоматическая или ручная).
Напиток эспрессо является стандартом кофе в Европе. Именно сейчас, когда дешевый и некачественный товар вытесняется с полок магазинов элитным и качественным продуктом, пришло время задать себе вопрос - какой кофе вы привыкли пить по утрам?.. Если кофе с картинки Вам знаком не понаслышке, смело можно относить себя к элитарной публике настоящего европейского кофе. Ну а если Вы дочитали до этого места, то можем добавить: данный эспрессо приготовлен из специально подобранного кофе LILLA E ROSE, любезно предоставленным Компанией "Дом Кофе".
BLASER СЕГОДНЯ представляет собой динамично развивающийся концерн, состоящий из двух важнейших структурных компонентов: BLASERTRADING (подразделение по сбору, купажированию и реализации зеленого кофе в мировых масштабах), и - конечно же - компании-обжарщика, BLASERCAFE AG, специализирующегося на производстве готового жареного кофе высокого качества. Именно здесь, в швейцарском городе Берне располагается здание -- штаб-квартира и крупный завод по производству кофе. Ведь перед тем, как кофе достигнет своей долгожданной элегантной упаковки и попадет к нам в чашку, зерна проходят огромный цикл приготовления - сбор, просушку, очистку, купажирование и обжарку...
А затем, словно засыпая, хранятся в вакуумной упаковке до тех пор, пока мы с Вами не откроем и не выпустим на свет душистый кофейный аромат!..
Ведь именно упаковка 250 граммов, изготовленная по специальной технологии BlaserCafe, способна сохранять аромат свежеобжаренных зерен долгие месяцы, существенно не изменяя своих вкусовых качеств.
Специально подобранные кофейные зерна обжаривает машина, называемая РОСТЕРом. Технологический процесс обжарки проходит по принципу "снизу-вверх" -- именно с первого на пятый этаж производственного комплекса пролегает специальная тропинка, где под давлением зерна проходят очистку и обработку, прежде чем из зеленой семечки превратиться в настоящий жареный кофе ........
Именно с этой точкикофейное зерно Blaser начинает свой долгий путь ...
Кофейная кантата — музыкальное произведение, которое написано известным композитором И. С. Бахом между 1732 и 1734 гг. Произведение написано по заказу кофейного дома Циммермана в Лейпциге. В этом кофейном доме Бах работал, а также по заказу владельца писал музыку. Либретто написал известный в те времена немецкий либреттист Христиан Фридрих Хенрики (псевдоним Пикандер). Кантата была исполнена в середине 1734 г., и впервые опубликована в 1837 г.
Утренний кофе - один из способов заставить себя проснуться, еще в подсознании звука будильника. Именно в том далеком сознании, когда рассвет нежной дымкой окутывает просыпающуюся реальность, миру является единое целое... Кофе.
Но это не просто кофе, и уж тем более не просто жидкость в чашке. Это единое целое, совмещающее в себе красоту блюдца, умиротворяющий запах горького шоколада около чашечки эспрессо. И конечно же напиток, без которого столь замечательный натюрморт нашего подсознания был бы бессмысленным. Итак, перед нами именно он - эспрессо.
Blaser Lilla e Rose представляет собой олицетворение женственного и чувственного аромата. Приготовленный напиток совсем не претендует на крепость и твердость, а напротив - сочетает в себе легкость вкуса и неторопливость послевкусия, в котором и выражен фруктово-цветочный оттенок, аромат настоящей живой природы индонезийского архипелага.
Семь видов арабики, семь стихий ветров высокогорья, и - радуга вкусовых линий. Именно это и есть Blaser Lilla e Rose, образцово созданный для нас с Вами, заботливыми руками природы. Кофе для удовольствия, кофе для любимой, и - кофе в постель - всё это Lilla e Rose, величественный и поистине волшебный танец нежности.
Сегодня уже достаточно нелегко представить, что эспрессо кофеварка когда-то была признаком недосягаемых высот. Обладать ей могло далеко не каждое кафе, а сочетание "домашний кофе" предполагало наличие простенькой капельной кофеварки. К счастью эти времена давно канули в лету, и кофеварка на кухне каждое утро дарит нам чашечку бодрящего и ароматного напитка. Рынок кофейного оборудования велик и объемен. Сегодня различными европейскими заводами выпускается довольно много моделей кофеварок. Это и рожковые эспрессо кофеварки, и кофейные комбайны, и чалдовые кофемашины, и конечно же - полностью автоматические, со встроенной кофемолкой. Все это позволяет уверенно утверждать, что даже самый предвзятый и скептически настроенный покупатель легко сможет найти наиболее удобную, недорогую, подходящую кофе-машину для своего дома, и более того - будет полностью доволен приобретением. Именно с этой целью мы и знакомим Вас с основными фигурантами кофейного оборудования..
Как часто мы встречаем утро мыслью о работе! И почти всегда хочется хоть немного поспать. Приходя в офис, большинство из нас начинает утро с чашечки кофе. И здесь на помощь приходит офисная кофеварка. Как правильно выбрать эспрессо кофеварку для офиса - об этом пойдет речь в нашей статье.. Читайте далее.
или дачный вариант кустарно-костровой обжарки кофе
Сегодня нашему с Вами вниманию представлено творчество кофемана-любителя по обжарке кофе. Да-да, кофе еще иногда обжаривают. И не только на профессиональном оборудовании - ростере - а на костре. Узнать о том, что из этого получилось, а также перенять опыт - с радостью поможет данная статья! Приятного кофепития! :-)
Щелкая кнопку кофеварки или устанавливая турку на жаровню мы редко вспоминаем о здоровье. Особенно утром. Вашему вниманию краткий анализ профессиональных медицинских исследований о пользе этого напитка, предоставленный порталом NP.BY
Начнем с начала жизни. У вас будет ребенок! :) Но как же с кофе? Отказаться от своего любимого утреннего бодрящего запаха? Не торопитесь!..
Богат и вездесущ мир нашего любимого напитка. Однако в разных жизненных ситуациях кофе играет разную роль. Где-то он, подобно сигарете, содействует отдыху и расслаблению; а где-то нужно срочно помочь скрасить одиночество и на несколько минут отодвинуть неприятный разговор; коричневой дымкой кофе приходит в офисы и кабинеты, зачастую вместе с чайником - в виде кипятка посещает большие чашки. Впрочем - ненадолго. Миг проходит - а отрезок жизни прожит...
Как проживают фрагменты жизни с кофе - об этом пойдет речь в нашем мини-очерке!..
Мир кофе богат и разнообразен. И конечно, каждый напиток - это бесспорное отражение нашей жизни, горькой или сладкой, богатой и бедной. Вкушая кофе, мы пьем частичку несбывшегося.
Эспрессо - это жизнь. Горьковата, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но, допив чашку, захочется еще..... А обычно на вторую просто не хватает времени.
Капучино - влюблённость. Терпко, потом сладко, легко, а тем не менее - все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко,- самые лучшие. Кстати, всегда можно съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело все-таки в сочетании.
Латте - это мечты, эспрессо разбавленный молоком надежды, и пенка. Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.
Мокко - это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в мокко есть молоко. И сладость, та, которую не найдешь в эспрессо. Ее и чувствуешь не сразу, и каждый раз не о чень понимаешь, почему заказал именно его. Только потом вспоминаешь, в тот самый момент, когда становится сладко.
Айриш, кофе по-ирландски - страсть. Где-то там, на самом дне, обжигающий алкоголь. Можно перемешать, тогда он практически не чувствуется,если кофе приготовлен правильно, конечно. Но он там все равно есть, и все равно неизбежно пьянеешь.
Ристретто - это смерть. Это когда вся жизнь - одним глотком. Выпиваешь, просишь счет и уходишь. Обычно так.
Настоящая любовь - это домашний кофе, который сварен утром на своей кухне. Свежемолотый, желательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном. Кофе, рядом с которым нужно стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Надо проследить, чтобы он поднялся три раза, потом налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща. Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьешь, чувствуя каждый глоток, каждый день. Наслаждаясь каждым глотком любимого кофе..
Всякий раз подавая кофе гостю, мы заботимся о качестве напитка. Важно подобрать не только хороший сорт зерен и правильно запрессовать кофе в рожок. Огромное значение для приготовления вкусного эспрессо имеет и степень обжарки, а также тонкость помола. Кофеварка, кофемашина и опыт человека также является определяющим фактором.
Но не менее важным является и качество воды, без которой хороший кофе эспрессо приготовить невозможно.
Отличным вариантом будет использование мягкой воды – минимальной минерализации. Но следует отметить, что содержание определенных солей позволит самым полным образом выделить из кофейных зерен те вещества, которые и придают напитку вкус, аромат и необходимую крепость. Именно для этого иногда в кофе добавляют щепотку поваренной соли. В излишне жесткой или минерализованной воде напиток получится пресным и невкусным, поскольку растворенные в ней соли не позволят перейти ароматическим и вкусовым веществам из зерен в воду в необходимом количестве. В качестве опытного эксперимента можно попробовать приготовить кофе и на дистиллированной воде,...
Чашка кофе по утрам и после обеда — одна из самых приятных традиций. О том, как варят и пьют кофе истинные кофеманы, о ритуале и современной технике для приготовления этого благородного напитка читайте в нашей статье.
В последнее время на смену турке, закопанной в песок, приходят иные, порой космические агрегаты. Но современные кофеварки и кофемашины были созданы не столько для улучшения качества напитка, сколько для экономии времени и сил. Они сами мелют, сами варят, сами же себя и моют.
Современными и лучшими кофеварками считаются эспрессо-машины, позволяющие готовить знаменитый напиток с фирменной кофейной пенкой (crema). Эспрессо — насыщенный напиток, приготовленный при помощи специальной кофеварки с давлением 8,5-9,5 бар. Именно способностью создать высокое давление нужного уровня и отличаются истинные кофеварки от своих собратьев.
Рассмотрим подробнее, из чего же состоят качественные классические кофеварки эспрессо:
Беларусь – страна высоких цен и некачественной пластмассы и сала. Не случайно кофейные гурманы приходя в магазин, выбирают самые дешевые пластмассовые игрушки, зачастую даже турки, попутно хвастаясь соседям о качестве приобретенного "агрегата" для кофе. А чаще имеют место и поддельные 3-барные аппараты. Чтобы предостеречь читателя и потенциального покупателя, хочется рассказать вам эту историю, мотивируя себя и неискушенных любителей растворимого кофе.
Кофе американо – это эспрессо, в который добавляется горячая вода, в отличие от лунго, дополнительная вода в американо не проходит через кофейную гущу. Чтобы избежать попадания в чашку горьких веществ, необходимо сварить классический доппио эспрессо из 14-16 г кофе и 100-120 мл воды, не проваривая кофе в машине дольше 20-25 секунд! Доппио разбавляется водой, нагретой до 92 градусов в соотношении примерно 1:1.
Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ приготовления этого напитка заключается в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается. Присутствие крема у американо, приготовленного таким способом, не считается обязательным.
Статьи
Кофемашина Schaerer Coffee Vito - новинка в мире суперавтоматов для крупных бистро и кафе! Эта кофемашина принадлежит к последнему поколению кофейных автоматов. В ее конструкции воплощены специализированные знания и многолетний опыт компании Schaerer. Особенность кофемашины в её многофункциональности и оперативности: кроме скорости приготовления любых напитков она имеет возможность работы как на сухом, так и на свежем молоке, что является действительной новинкой в белорусском мире кофейной индустрии. 
Утренний кофе - один из способов заставить себя проснуться, еще в подсознании звука будильника. Именно в том далеком сознании, когда рассвет нежной дымкой окутывает просыпающуюся реальность, миру является единое целое... Кофе.
Беларусь – страна высоких цен и некачественной пластмассы и сала. Не случайно кофейные гурманы приходя в магазин, выбирают самые дешевые пластмассовые игрушки, зачастую даже турки, попутно хвастаясь соседям о качестве приобретенного "агрегата" для кофе. А чаще имеют место и поддельные 3-барные аппараты. Чтобы предостеречь читателя и потенциального покупателя, хочется рассказать вам эту историю, мотивируя себя и неискушенных любителей растворимого кофе.
